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　　我国人多地广、物产丰富，每一个地域都有自己独具特色的招牌，炫亮自家特色。“电城蚝炸”作为电城人的品牌，传承已久，闻名遐迩。
　　“蚝炸”，原是电城一款地方熟食。它制作简单，香脆可口，具有滋阴补肾、清污养颜效果。过去的年代，它作为电城熟食行的小吃，没有被人看重。改革开放以来，人们生活不断提高，物质流通，电城人把这款特产推向市场，迅速受到广大食客的厚爱。于是乎，“电城蚝炸”大名倾倒了不少食客，进入了酒楼、大排档。可以自豪地说，如今她像美女明星一样，出得厅堂，入得厨房。
　　“蚝炸”被人喜爱，除了它作为下酒菜和小吃外，与它的原料分不开。蚝，学名牡蛎，别名海蛎子，在海洋分类属辨鳃纲，螺蛎科，在全世界海洋地区都有，素有“海洋牛奶”之称。西方人喜欢生吃，日本人韩国人也有生吃的癖爱。而我们这里的人，用蚝肉做着各种各样的菜式。电城人喜欢用蚝肉煮粥、做发菜丸和煮蛋饼吃，林林总总，五花八门。
　　“电城蚝炸”源广流长，有近百年的历史。电城镇过去是古县城，有六百多年的建城历史。一千四百多年前，在城北十里外的山兜荒原，出了个岭南圣母的巾帼英雄冼夫人，多少给电城人带来荣耀。
　　放眼天下，每样风味特产总有它独有的历史传统和来源。“电城蚝炸”源于城南一带的村民嗜爱习惯，那里有纵横数十里的蚝田。改革开放前，蚝业发展缓慢，生产队用蚝石、碎砖瓦砾养殖，产量很低。改革开放后，发展个人经济副业，蚝民们利用台湾技术发展吊养工艺。在蚝果壳钻个小洞，用尼龙小线把蚝果壳缀连起来，每串十多只贝壳，系在蚝田滩涂的水面上，生长快，一年便有收成，比传统工艺快数倍。不少蚝民抛开在村前滩涂养蚝的模式，驾蚝艇到博贺湾深水海域养蚝，最多的有近千亩，每年收入可观。不过，正宗的“蚝炸”工艺要数城南的村民，这里的“蚝炸”才是地道的电城风味。
　　“蚝炸”讲究烹调工艺。现在许多酒楼和大排档的“蚝炸”不算代表“电城蚝炸”的本色，因为它不地道。正宗的“电城蚝炸”必须是取自南门港的蚝果。这里气候湿热，长年多雨，港汊纵横密布，滩涂平坦，有利于蚝田的生长。许多闻名的特产，都在于它独特的地理条件。电城也有三样宝——水关莲藕、炒米饼、电城蚝炸。现在的食客，很有美食的经验，对饮食要求甚高，对身体有益才吃。“电城蚝炸”溶合了这些元素。别看它的制作简单，但十分讲究技巧。原汁原味的“电城蚝炸”要用当地产的正宗花生油，碓臼春米粉，南门港蚝，这样的原味之作，被新工艺替代，多少有点挂羊头卖狗肉嫌疑。现在人们用少许的啤酒加入米浆里发酵，烹调的蚝炸成色并不亚于传统工艺。电城镇内熟食行里，“全记”蚝煎块，独领风骚，作为“电城蚝炸”的一块金字招牌。还有一种蚝煎块，就是用锡模做成一根有七寸高的竖柄，下面是个楕形漏斗，在漏底基的锡块沾上一层米浆，再把葱花蚝肉放进去，然后用米浆涂盖，放进油锅里浸煎二十分钟起锅，这种吃法更令人垂涎。你顿足在电城一带的乡镇，或许在省城的大排档里，可以看到“电城蚝炸”的广告牌，那是代表电城人的荣耀呵！